2006年12月18日星期一

古老秘方 - 方便美味的滷汁包

古老秘方 - 方便美味的滷汁包


農曆年的腳步又接近了,又是準備年菜的時刻了~~~
哇哈哈哈,什麼話嘛~~~
就連聖誕都還沒有過去呢,還有,2007年的陽曆新年要過呢!
更不要說,豬年的農曆新年其實落在2月份。
竟然說快農曆新年了啊,真是的!!!
哎呀,在季刊雜誌工作的我們,大概在3個月之前就開始準備年菜了。
不然,雜誌就來不及配合農曆新年推出了。
我是不知道大家的新年一定會有些什麼年菜。
不過,我既然說了出來,當然是有一些不錯的東西可以和大家分享一下的。
其實,說穿了,也只是借花敬佛了。呵呵~~~
這個滷汁食譜是來自一位姓文名介玉的大師傅,是絕對指得收藏並拿來使用的。
這個老師傅曾經是馬來西亞八打靈希爾頓酒店(PJ Hilton)中餐廳的主廚,現在已經70餘歲了。
他煮出來的菜式,裡頭的滋味是大家都推崇的。
但是,老師傅真的是老當益壯,到現在還是努力地栽培廚師接班人。
這個滷汁的份量非常大,家裡可以是使用四份之一的份量,或者六份之一。
滷汁包(大份量)
材料:
藥材A
20片甘草
6片果皮
50粒八角
20克桂皮
4湯匙紅谷米
1個羅漢果
40克丁香
25片當歸
150克花椒
調味料B
6湯匙味精
6湯匙黑醬油
800克冰糖
3(1800毫升)醬油
150克玫瑰露
20(12公升)清水
做法:將滷汁材料放入煲中,以慢火熬煮至少2小時至出味,備用。
Lu Zhi Packet / Marinades Sauce Packet
Herbs A:
20 slices liquorice
6 slices fruit peel
50 star anise
20g cinnamon stick
4 tbsp red rice
1 luo han guo
40g clove
25 slices dang gui
Condiments B:
6 tbsp m.s.g.
6 tbsp dark soya sauce
800g rock sugar
1.8 liter soya sauce
150g rose wine
150g brown peppercorn
12 liter water 
1.Put all ingredients for marinades sauce into pot, cook over low heat for at least 2 hours. Set aside.

2006年12月15日星期五

簡單的一餐 - 四稜豆醬油滷豬腳快熟麵

簡單的一餐 - 四稜豆醬油滷豬腳快熟麵





這個是家裡吃慣的一道菜。
材料和調味都很簡單。
上2個週末,只有我一個人在家。
妹妹出差,弟弟和弟婦兩人去參加婚禮了。
一個人在家,就想著煮一些方便又美味的菜。
就在星期五的晚上,睡覺之前,忽然美味的醬油滷豬腳又閃入我的腦袋。
哈哈哈,決定了,就這個好了。
前幾天,妹妹的上司給了一些四稜豆。
想了想,就把它切段。
然後,和快熟麵一起下去煮就好了。
再把醬油滷豬腳淋上,就是美味的一餐了。

2006年10月15日星期日

中秋月圓──記圓圓的外公

中秋月圓──記圓圓的外公



外公的身材圓圓的,臉也是圓圓的,而且,臉上有豆豆疤痕,好像月亮的表面般。記憶中,我小時候擁有的很多很多的記憶,擁有的很多很多的東西,都是和圓圓的外公有關的。

外公非常寵愛我們,雖然我們只是他的外孫,他卻沒有因為傳統的觀念而忽略了我們。小時候,我們整天跟著外公進進出出的,很多童年的回憶,都是外公給予的。

小時候,喜歡吃一種冰,是用冰塊磨成雪,然後擠成一團的冰圓球,淋上紅的或是褐色的糖漿。吃的時候,開始是雙手捧著,後來則是冷得兩手輪替。買冰雪球給我們吃的,當然是外公了。

小 時候,在看電影還是相當奢侈的時候,我們家裡的小孩,卻是每個星期都會跟著外公去戲院看戲。外公先是來到家裡接我們,很多時候還有表弟一起。到了戲院之 後,外公會給我幾塊錢,讓我帶領眾小瓜前往賣零食處購買看戲必備的小吃,而外公當然是去賣戲票了。大家買好了零食,外公買好了戲票,大家就浩浩蕩蕩的進場 去。小孩自己可以選擇位置,不需要全部堆擠在一起。外公有時候沒有看戲,是進場吹冷氣睡覺而已。而我們,除了看戲,也為了吹冷氣。回想起來,我也記不得到 底那時候看了些什麼戲。

看完了戲,下一個節目是去吃點心(我這邊的點心,是說各式小吃、糖水等等)。通常就是會吃冰,小孩子們喜歡,外公也喜歡。我們都喜歡吃ABCAis Batu Kacang,就是雜豆冰的意思),因為除了有冷冷的冰之外,還有甜甜的紅豆,玉米粒,香香的花生碎,還有香濃的牛奶淋在冰上。有時候還會叫豪華型的冰,上頭加了一勺的冰淇淋。除了冰,外公還會另外叫很多吃的,比如薄餅,魷魚蕹菜,還有Lobak滷肉。據說,外公最愛看我們吃得津津有味的樣子了。

接下來,我們還會去走超級市場,特別是文具部。外公會買一些可愛的文具給我們,甚至是女生最愛的塗色簿,也通常是外公買給我們的。那時候的我們,擁有的文具,可以說是很多孩子都羨慕不已的。回想起來,外公真的是非常非常的寵愛我們。

外公在我5年級的一個凌晨,被發現倒在家裡。外公走的時候樣貌很安詳,卻不是全家人預測得到的事。他的突然去世讓全家人悲傷不已。

又是中秋月圓的時刻,每當這個時刻,看到圓圓的月亮,我的腦海就會浮現外公的樣子。雖然沒有和外公一起渡過中秋的印象,但是,圓圓的外公的樣子就和月亮那般的圓,那般的亮。中秋,適合拿來回憶圓圓的外公。

2006年10月13日星期五

[记忆中的味道]西式炒雞蛋

西式炒雞蛋





中學時候,我們班上的女生是上家政課的。
如果沒有記錯,第一個學習的煮的食物,就是炒雞蛋。
這個炒雞蛋不是我們平時家裡吃飯時的炒雞蛋,而是西餐廳拿來做早餐的西式炒雞蛋。
雞蛋裡頭加了牛奶,而且是使用牛油來炒,非常的香。
直到現在,我還是偶爾會自己弄個炒雞蛋來夾麵包,或是配上沙律做為早餐或是小吃。
如果將炒雞蛋加上一點的黑胡椒粉拌勻,抹上麵包,再夾上生菜、黃瓜片和番茄,就是美味營養的黑胡椒雞蛋三文治了。
西式炒雞蛋
材料:
雞蛋2個
牛奶1 1/2湯匙(也可以用奶粉加水拌勻而成)
牛油1/2湯匙
鹽少許

做法:雞蛋攪拌成蛋液,加入鹽和牛奶拌勻。燒熱平底鍋,用慢火將牛油煮溶,倒入蛋液,不停的攪拌直到全部蛋液凝固即可。



























原稿:2006年10月13日
更新:2007年8月31日

[记忆中的味道]醬油馬鈴薯雞

醬油馬鈴薯雞

媽媽常常煮的雞肉料理,就包括了醬油馬鈴薯雞。鹹香中帶著甜味的醬油汁、鮮嫩的雞肉和吸滿醬汁美味的馬鈴薯片,是小時候的開胃菜式。只要這道菜,我們就可以 吃完整盤白飯。離開家在吉隆坡讀書時,自己動手煮的時候,也是靠著印象把這道家鄉的味道給煮了出來。每一次想家,就買雞肉和馬鈴薯煮來吃,安慰一下自己。

醬油馬鈴薯雞
材料
1/2隻(斬塊)
馬鈴薯約150克(切片)
麻油1茶匙

腌料
醬油1湯匙

調味料
黑醬油1茶匙
醬油2湯匙
1湯匙
胡椒粉少許

做法:
1.雞肉加醬油腌制30分鐘。
2.燒熱適量油,放入馬鈴薯片煎至兩面金黃色,撈起備用。
3.燒熱適量油,放入雞肉慢火煎至半熟,然後加入馬鈴薯片和調味料,慢火將湯汁煮至濃稠和馬鈴薯片吸收了醬汁及鬆軟即可。

[记忆中的味道]薑絲麻油雞

薑絲麻油雞
材料:
雞1隻
薑一塊(切絲)
油1湯匙
麻油1/2湯匙
腌料:
鹽、胡椒粉各適量
調味料:(拌勻)
黑醬油1/3湯匙
醬油2湯匙
水3湯匙
做法:
1.雞斬塊,用腌料腌制30分鐘,備用。
2.燒熱一湯匙油,爆香薑絲至金黃色,撈起薑絲。用爆香薑絲的油將雞塊炒至半熟,加入調味料,慢火煮至湯汁濃稠。熄火,加入麻油拌勻,盛起,灑上薑絲即可。
薑,是常見的食材之一。
小時候,對於薑料理的印象,大概就是媽媽的這一道薑絲麻油雞。每一次媽媽煮這道菜的時候,那香得要命的薑味麻油味,總是在那邊誘惑著我們的胃!因為,媽媽是直接用麻油來爆香薑絲。每當有這道菜,我們這些小孩子都會更加開胃,會吃多一些飯。
現在的研究顯示,麻油是精製油,不適合拿來爆香。只需要在菜餚起鍋前,加入麻油攪拌均勻即可。就算這樣,麻油的香味還是一樣的棒!

薑奶茶 Teh Halia

薑奶茶 Teh Halia

近期迷上了薑茶,呃,應該說是印度Mamak式的薑奶茶。
辣辣的薑奶茶,入口時雖然有些嗆,但是,喝下去卻全身溫暖起來,非常舒服。
會開始飲用薑茶,是因為前陣子閱讀了一本關於飲食保健養生的書,是香港一名名為唐羚的作家寫。
裡頭介紹了許多的簡易保健養生食療方法,其中一個就是薑茶。
根據這本書裡頭所寫,薑茶可以促進血液循環,協助排出身體多餘的水份。
看起來薑茶對長期坐在辦公室的人而言,最棒不過了。
因為工作關係,我這種長期坐在冷氣非常強的辦公室內,血液循環根本不良。
而且,就和其他典型的電腦一族一樣,長時間坐在電腦前,除了手指頭、眼睛和腦袋,沒有運動到其他的部份。
久而久之,不只是整個人昏昏欲睡,小腹越來越大,身體也變得很差,常常會傷風感冒咳嗽的。
有一天在辦公室工作,越坐就覺得越冷,就算已經穿上了外套,還是覺得不夠溫暖。
後來,想起了薑茶,就請負責送遞的同事幫忙我買一杯薑奶茶。
熱呼呼的薑奶茶一喝下肚子,整個人開始覺得溫暖了,也精神了。
現在,如果我是在印度茶檔吃早餐的話,我都會叫一杯薑奶茶來喝。
如果你也常常覺得身體冰冷,在冷氣辦公室內沒有精神,不妨喝一杯薑茶來溫暖自己喔。

2006年9月11日星期一

馬來西亞街頭小吃-板麵

馬來西亞街頭小吃-板麵
板麵,麵粉糕的一種。可以乾撈,可以和湯水同食。
有用扞麵機器切成一條條的,可以是粗條,或是細麵條。也可以用手搓捏,成一片片狀的。板麵通常扞得有一定的厚度,咬下去有QQ,帶著韌性,才算好吃。有些人甚至指定不可煮得太軟,要帶著硬身,才是道地。

板麵的配料基本上離不開江魚仔、肉碎、木耳和樹仔葉。沒有樹仔葉,就可以用菜心等代替,但是,總覺得沒有樹仔葉的美味。

乾撈,就是把麵條和樹仔葉一起煮熟,然後用醬油、黑醬油等醬料攪拌均勻,灑上炒好的木耳肉碎及炸好的江魚仔。煮水,就是配上江魚仔熬煮的鮮甜湯水,配料和乾撈的一樣。無論是煮水還是乾撈,享用時,加上為板麵特製的辣椒醬,或是指天椒片,保證你吃個不亦樂乎。

現在的生意人腦筋轉得快,如今還可以品嚐到麻辣板麵,至於味道如何,則是見仁見智。

[记忆中的味道]炸蘿蔔糕/菜頭糕 (Chai-tao-kuai)

[记忆中的味道]炸蘿蔔糕/菜头糕 (Chai-tao-kuai)
 
蘿蔔糕,又稱為菜頭糕,是一種可以拿來蒸,煎,炸,炒的多變化食材。蘿蔔糕在不同的地方有不同的吃法,配搭不同的醬料,當然也有不同的名稱。
 
在太平有2種蘿蔔糕食品是非常受歡迎的。第一樣就是炒蘿蔔糕,也被稱為炒粿角或是炒菜頭糕。材料有切成長方塊的菜頭糕、菜甫碎、豆芽、雞蛋及辣椒糊。這個之前我已經介紹過了。今天介紹的第二樣,炸蘿蔔糕,我們通常稱之為菜頭糕。
 
太平這邊的油炸蘿蔔糕,是和沾上紅色的甜醬一 起享用。而且,和粵式茶樓點心中的油炸蘿蔔糕不太一樣。太平的炸蘿蔔糕,切開來是潔白的一片,即看 不見蝦米等材料,也不見蘿蔔絲在裡頭。蘿蔔糕先是蒸好成為一大塊的蘿蔔糕磚,然後用切網切成約莫3吋半長、1吋半寬和1/3吋高的長方型蘿蔔糕塊。接下來 才下鍋油炸至金黃色。炸好的蘿蔔糕是配搭紅色的甜醬一起吃。
 
從小我們就喜歡吃炸蘿蔔糕,喜歡那外脆內軟的 口感,更喜歡那甜甜的醬汁。由於家裡習慣跟自家親戚買炸蘿蔔糕,我們比其他人多了一項選擇,那就是 我們小孩子口中的蘿蔔糕頭尾。頭尾指得的是切割蘿蔔糕片時,剩下來的不完整片塊。這個部份油炸起來更加酥脆可口,但是,吃不吃得到,則是要看運氣了。因為 其他的熟客也是會選擇這個部份的。
 
小時候,每一塊的油炸蘿蔔糕才10仙而已,現在經過了幾次的調整,已經是30仙一片了。只是,美味的食物還是有人欣賞的。而我們這些出門在外的游子,為了記憶中的美味,也不會計較太多的。所以,每一次回家,一定會跑去保閣亞三的菜市場買個20、30片,吃個痛快。
 

2006年7月29日星期六

2006年马来西亚国际饮食贸易展暨“一煮即发”名厨烹饪示范会实况报道

2006年馬來西亞國際飲食品貿易展

由馬來西亞前鋒 有限公司與博覽國際有限公司主辦,馬來西亞雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會協辦的“2006年馬來西亞國際飲食品貿易展”(MIFB 2006)及“第二屆馬來西亞國際農業生物科技商業會議2006”經已在2006年7月13日至15日,假吉隆坡太子世界貿易中心(PWTC)順利舉行。 MIFB 2006于7月13日由拿督馬袖強,農業及農基工業副部長主持開幕。拿督馬袖強是代表出國公幹的農業及農基工業部長丹斯里慕尤丁前來主持開幕典禮。

馬來西亞前鋒報集團主席,也是MIFB 2006籌委會主席丹斯里默哈末哈欣在開幕典禮致詞上說,第7屆馬來西亞國際飲食品貿易展能夠順利舉行,有賴以我國政府相關單位、商家及各相關團體的參與及支持,更感激從世界各地遠道而來的國外代表團們。

他表示,本屆共有超過400個單位通過這項本區域最受矚目的國際食品經貿盛會,展示他們的產品。其中包含了天然食品、加工食品、有機食品、地方特產、品牌飲料、精緻農業及農基產品等。

丹斯里默哈末哈欣表示,馬來西亞積極推展農業、農基工業及清真食品,在本區域已獲得廣泛重視。這一次展覽成功吸引了來自世界各國的商家前來參展,與本地商家一爭長短。這些國家如中國、印度、日本、泰國、中東等,展示的產品可說是“色、香、味”俱全。

他說,這三天的 展覽會也呈現許多精彩的項目。其中包括由馬來西亞雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會主辦的“一煮即發”名廚烹飪示範;由中國吉林政府商務代表團呈現中國東北之最; 日本代表團呈現的“太陽、土地及人民”日本食品真體驗;印度食品加工部及農業部帶來的印度驚艷食品日;韓國呈現各式各樣的泡菜及芥末;15家國際貿易代表 處,如孟加拉、阿根廷、巴西、捷克、西班牙、埃及、土耳其、台灣、越南、肯亞、巴基斯坦、南非、斯里蘭卡、紐西蘭等也展示及分享商機。
丹斯里也歡迎中國農業部第一次率領東南亞最大的商務代表團,超過60家農業及飲食飲品界企業家前來參與洽商活動。
農業及農基工業部長丹斯里慕尤丁在演講詞中說,今年的貿易展獲得世界上兩大農業國,中國及印度的農業部率領代表團前來參加,顯示我國積極推展農業及農基工業作為我國第三項國家成長重要臂膀的推銷行動是成功的。他的演講稿由農業及農基工業副部長拿督馬袖強代讀。
丹斯里慕尤丁 說,第二屆馬來西亞國際農業生物科技商業會議2006舉辦得正是時候,恰好和我國政府剛剛發表的第九大馬計劃相呼應。在第九大馬計劃中,政府通過各個政府 部門提供許多優惠,包括撥款及基金,以供從事食品及農業行業者申請。第九大馬計劃的其中一個重點就是將原本屬於夕陽工業的領域,利用農業生物科技來改進, 使之可以重新在國內生產總值佔有一席之地。
丹斯里慕尤丁表 示,農業生物科技商業包含各式農業及生物科技活動,從生產到市場銷售各式各樣的農業及生物科技產品,還包括各種經已被加值的市場主導產品。在第九大馬計劃 中,一共有5個主要推動主力,其中一項就是經濟連鎖。而在這項推動力中,有三項主要的專注領域:1.在農業方面增加生產力、競爭力和增值;2.為科技及生 物科技製造新的財富資源;3.擴大農業產品和服務的市場。
“一煮即發”名廚烹飪示範會
協辦單位,馬來西亞雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會派出屬下一眾名廚師呈獻“一煮即發”名廚示範會。在為期三天的展覽會期間,一共舉辦了十二場名廚示範會,吸引了無數與會人士前往觀賞。
在第一天的開幕 典禮之時,雪隆姑蘇慎忠行特別安排了大馬名廚,也是港城集團行政總廚,何志強師傅為MIFB 2006“一煮即發”名廚烹飪示範掀開序幕。他首先為出席開幕典禮的嘉賓們當場示範“泰式煲仔翅”及“和國煎封鱸魚”。農業部副部長拿督馬袖強在馬來西亞 前鋒報集團主席,也是MIFB 2006籌委會主席丹斯里默哈末哈欣等人的陪同下,現場品嚐了這兩項美食。嘉賓們也品嚐了由著名齋菜師傅,陳淑嫻所烹煮的“感恩椰漿飯”,以及著名娘惹餐 師傅,王彩冰所烹煮的“八寶雞”和“鹼水粽”。一眾嘉賓皆對各個名廚師的絕佳手藝讚不絕口。為了符合大會主題,這項示範會所烹煮的食物,都是適合回教徒享 用的。
第二場名廚烹飪示範是由著名娘惹烹飪導師,王彩冰師傅示範“八寶雞”及“綠豆粥”。出席觀賞示範會的觀眾,除了可以現場觀賞及取得示範菜式的食譜之外,還可以現場品嚐到名廚們所烹煮的菜餚。更重要的是,名廚們在示範過程中所告知的種種寶貴的烹飪經驗及技巧。
第三場示範會的名廚是來自格蘭娜(蕉賴)海鮮樓的符氣平師傅,他為眾人示範了“烏達豆腐”及“風味海鮮湯”。
我國著名齋菜烹飪能手,陳淑嫻師傅示範的是她拿手的“感恩椰漿飯”及“止觀紫脆卷”。
圖片說明:
馬來西亞前鋒報集團主席,也是MIFB 2006籌委會主席丹斯里默哈末哈欣在開幕典禮致詞上。
農業及農基工業副部長馬袖強致詞。
拿督馬袖強主持開幕儀式。
拿督馬袖強試駕印度攤位的農業用途車。
拿督馬袖強等人蒞臨一煮即發示範會場地品嚐美食,受到雪隆姑蘇慎忠行理事的熱烈歡迎。從右到左為:拿督馬袖強、總務邱星超、副會長俞植昌及葉育華。
馬來西亞第一屆金廚競賽得主,港城集團行政總廚何志強為示範會掀開序幕。
開幕嘉賓與名廚相見歡。
拿督馬袖強品嚐陳淑嫻師傅的“感恩椰漿飯”。
副會長俞植昌贈送“食家”雜誌給拿督馬袖強。
一眾參與“一煮即發”名廚烹飪師傅們與副會長俞植昌合照。
  
雪隆姑蘇慎忠行餐飲業公會的參展攤位。
 
冰雕好手李金潠師傅現場示範冰雕。
著名齋菜烹飪能手,陳淑嫻師傅示範的是她拿手的“感恩椰漿飯”及“止觀紫脆卷”。
 
每一場的“一煮即發”名廚烹飪示範會都有眾多的出席者。
 
參與示範會的師傅都大方的分享經驗,圖為著名娘惹餐烹飪導師王彩冰師傅。
 
格蘭娜(蕉賴)海鮮樓的符氣平師傅,他為眾人示範了“烏達豆腐”及“風味海鮮湯”。
好學的觀眾在詢問師傅各項問題。
友族同胞也一樣品嚐得津津有味。
在示範之後,觀眾皆有機會現場品嚐示範菜餚。

我的陶艺作品 ~ 22/07/2006

我在“深情碗碗”陶艺展的手工制造坊学习了陶瓷制作。
其中有石膏模型等~
我的第一批石膏模型:


是贝壳还是蜗牛呢?不管啦,就是那个石膏模型作出来的作品了:

这个是结合了两个模型的成果:

蜗牛和花的树枝挂饰:

花花女郎面具:

心型和鱼形石膏模型及作出来的作品:


接下来要等候三个星期后的上釉和烧制!
那时候就知道整个成品的样貌了。
我的同学们的可爱卡通面具:(也是先做成石膏模型!)

"深情碗碗"陶瓷展 - part 1

“深情碗碗” 十人陶艺展

Date: 29 June to 16 August 2006
Venue: Badan Warisan Gallery 2 Jalan Stonor 50450 Kuala Lumpur
Opening Hours: 9am - 5pm Monday to Saturdays (Closed on Sundays)

参加陶艺展出者:
Bruoe Kong
Cindy Koh
Goh Chiu Kuan
Hiroko Kitamura
Jeyanthi Jesudason
Loo Chee Yee
Julie Fandale
Niki Cheong
Raha Jaafar
Theresa Wong



























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