2006年12月18日星期一

古老秘方 - 方便美味的滷汁包

古老秘方 - 方便美味的滷汁包


農曆年的腳步又接近了,又是準備年菜的時刻了~~~
哇哈哈哈,什麼話嘛~~~
就連聖誕都還沒有過去呢,還有,2007年的陽曆新年要過呢!
更不要說,豬年的農曆新年其實落在2月份。
竟然說快農曆新年了啊,真是的!!!
哎呀,在季刊雜誌工作的我們,大概在3個月之前就開始準備年菜了。
不然,雜誌就來不及配合農曆新年推出了。
我是不知道大家的新年一定會有些什麼年菜。
不過,我既然說了出來,當然是有一些不錯的東西可以和大家分享一下的。
其實,說穿了,也只是借花敬佛了。呵呵~~~
這個滷汁食譜是來自一位姓文名介玉的大師傅,是絕對指得收藏並拿來使用的。
這個老師傅曾經是馬來西亞八打靈希爾頓酒店(PJ Hilton)中餐廳的主廚,現在已經70餘歲了。
他煮出來的菜式,裡頭的滋味是大家都推崇的。
但是,老師傅真的是老當益壯,到現在還是努力地栽培廚師接班人。
這個滷汁的份量非常大,家裡可以是使用四份之一的份量,或者六份之一。
滷汁包(大份量)
材料:
藥材A
20片甘草
6片果皮
50粒八角
20克桂皮
4湯匙紅谷米
1個羅漢果
40克丁香
25片當歸
150克花椒
調味料B
6湯匙味精
6湯匙黑醬油
800克冰糖
3(1800毫升)醬油
150克玫瑰露
20(12公升)清水
做法:將滷汁材料放入煲中,以慢火熬煮至少2小時至出味,備用。
Lu Zhi Packet / Marinades Sauce Packet
Herbs A:
20 slices liquorice
6 slices fruit peel
50 star anise
20g cinnamon stick
4 tbsp red rice
1 luo han guo
40g clove
25 slices dang gui
Condiments B:
6 tbsp m.s.g.
6 tbsp dark soya sauce
800g rock sugar
1.8 liter soya sauce
150g rose wine
150g brown peppercorn
12 liter water 
1.Put all ingredients for marinades sauce into pot, cook over low heat for at least 2 hours. Set aside.

2006年12月15日星期五

簡單的一餐 - 四稜豆醬油滷豬腳快熟麵

簡單的一餐 - 四稜豆醬油滷豬腳快熟麵





這個是家裡吃慣的一道菜。
材料和調味都很簡單。
上2個週末,只有我一個人在家。
妹妹出差,弟弟和弟婦兩人去參加婚禮了。
一個人在家,就想著煮一些方便又美味的菜。
就在星期五的晚上,睡覺之前,忽然美味的醬油滷豬腳又閃入我的腦袋。
哈哈哈,決定了,就這個好了。
前幾天,妹妹的上司給了一些四稜豆。
想了想,就把它切段。
然後,和快熟麵一起下去煮就好了。
再把醬油滷豬腳淋上,就是美味的一餐了。

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