2007年5月23日星期三

没有回家帮妈妈庆祝的母亲节

没有回家帮妈妈庆祝的母亲节
今年没有回家乡帮妈妈庆祝母亲节,只是在早上打了个电话回家而已。
印象中,自从离开家乡来到外头读书就业,都不曾说母亲节没回家的。
今年,倒是破例了。想来也是和近来工作多、人事烦有关系啊。
就好像说,虽然饭菜还是有煮,也一样有拍了照片,却没兴致去整理出来啊。
等我的懒人病和新病治疗好了,在慢慢整理上来吧。
今天一整天下来,倒是看了一些书,真棒!

祝福天下们的伟大妈妈,母亲节快乐啊。
不要忘记多疼爱自己啊,偶尔请自己吃一餐漂亮的大餐啊。



2007年5月13日

2007年5月22日星期二

生记酒家2

生记酒家
第二次前往生记酒家品尝怀旧粤菜。
这一次我们一行人吃了:
椒鹽蝦
咕噜排骨
南乳芋頭扣肉
三黃蒸蛋
老少平安:豆腐魚肉蒸蛋
鴻圖窩麵
桂花炒麵















一些纪录:(谢谢知食分子提供资料和解说)

生記始於1955年,是吉隆坡茨廠街區碩果僅存的廣東“酒家”。
地址:1G Jalan Hang Jebat, Kuala Lumpur(中華施診所旁邊)
營業時間:11am-3pm ; 5pm-11pm

生記較有特色的懷舊菜餚

粵菜:
椒鹽焗蝦
牡丹炸蝦
古老肉:咕嚕肉
五柳排骨:甜酸排骨
南乳芋頭扣肉
生腸炒韭菜花
薑芽燜鴨
五柳魚頭:甜酸魚頭
三黃蒸蛋
老少平安:豆腐魚肉蒸蛋

麵食:
生蝦炒生麵
五柳排骨燜伊麵
五柳排骨炒生麵
蟹羹麵
薑芽鴨麵
鴻圖窩麵
江南生麵
桂花炒麵
延伸阅读:吉隆坡的老字号:生记酒家
2007年 5月19日

2007年5月15日星期二

自制马来西亚大排档式的招牌豆腐

自制马来西亚大排档式的招牌豆腐


招牌豆腐,顾名思义,就是可以拿来当成招牌的一道豆腐菜肴
。在马来西亚,差不多每一家大排档都有那么一道招牌豆腐!以前一直怀疑着一样事情,那就是为什么每一家大排档的招牌豆腐都不一样味道呢?不过,基本造型和做法倒是很一致。后来慢慢了解到,“招牌”只是被冠上的名字,和它到底是不是档口最棒的一道菜其实没有一定的关系。其实,现在很多菜式都被冠上招牌两个字,却未必是档主本身引以为傲的一道招牌菜了!因为“招牌”的效用就好像“无锡”排骨、“上海”小笼包等等般,属於一种招牌。就好像吉隆坡的蕉赖有一家很出名炒面档的店名,就叫做“无招牌”是一样的道理!不是没有招牌,而是名字就叫做“无招牌”!

基本来说,招牌豆腐的材料一定有豆腐了。除了豆腐,还有虾胶
、鱼胶和苏冬胶等等。配料则可以有马蹄、冬菇、虾米、红萝卜等等的。豆腐可以选择日本玉子豆腐、水豆腐、生花豆腐等等水份较多的滑嫩豆腐。虾胶、鱼胶和苏冬胶,可以混合起来,也可以只是选择其中一样。不过,好像大部份都是选用鱼胶和苏冬胶,很少看见虾胶的,应该是虾胶不符合经济效益吧。配料,基本上是可以自由搭配的。做法是就所有材料弄碎或切丁,混合成糊后拿去蒸,然后切块再上粉油炸,配搭酱料一起享用。

我这个家常版的,做了一些调整,简单很多,但是,味道还不错喔。不过,油煎之后的样子真的不怎么样啊。
材料:
板豆腐1块
现成鱼胶300克
红萝卜丁一小段
香菇丁适量
粟粉1汤匙(以豆腐的水份多寡而调整)

调味料:(依据个人口味及鱼胶的咸度调整)
盐、胡椒粉适量

炸浆料:
鸡蛋1颗(打散)
粟粉1饭碗

做法:
1. 板豆腐以用盘子压着,挤出多馀水份。然后切块,再以叉子压碎成泥
状。加入鱼胶混合均匀。拌入红萝卜丁和香菇丁。加入调味料和粟粉。如果觉得豆腐糊还是很稀,就再加入粟粉。倒入已抹油的托盘,铺平后大火蒸30分钟至熟。取出放置一旁至凉透。
2. 将豆腐切成菱形,沾上粟粉,然后沾上蛋液,下锅煎至两面金黄
。捞起沥干油,配搭沾料享用。最佳的酱料莫过于芝麻花生碎甜辣椒酱了。







2007年5月13日

芝麻花生碎甜辣椒酱

芝麻花生碎甜辣椒酱
这个是我家沾酱中的最受欢迎的一项酱料。
我是选用这个品牌的泰式甜辣椒酱,买大瓶的比较划算!

芝麻花生碎甜辣椒酱
材料:
泰式甜辣椒酱3汤匙
花生碎1汤匙
炒香芝麻1汤匙

做法:
将全部材料混合一起即可。





2007年5月2日星期三

简易宴会小点心(和早餐)-沙丁鱼和美奶兹鸡蛋三文治

简易宴会小点心(和早餐)-沙丁鱼和美奶兹鸡蛋三文治



妹妹服务的公司要“开放门户”(Open House),开放并介绍他们刚刚搬入的新办公室。
所以,我就做了三文治和燕菜糕给他们,当成祝贺的礼物。
小时候最喜欢自己动手夹三文治了,因为做起来很有满足感。
中学时期,
开始上家政课时,学习的是最简单的三文治,那就是荷包蛋三文治。
第二年,就学习了这个沙丁鱼馅料和美奶兹鸡蛋馅料,然后作成双夹层的豪华三文治。
上来都会工作后,由于迷上了椰浆饭(Nasi Lemak),开始将里头的辣椒酱料拿来配搭。
所以,那一阵子最爱调制辣椒沙丁鱼来做美味的三文治。
出来工作之后,沙丁鱼和美奶兹鸡蛋三文治还是我带去上班的最爱早餐。
这个习惯到了再次搬家之后,才告一段落。

材料:
面包(大)1条,去边,抹上黄油
罐头茄汁沙丁鱼(大)1罐,去骨捏碎
洋葱1个,去皮切丁
柠檬1个,切半取汁
水煮鸡蛋3颗,去壳捏碎
美奶兹/蛋黄酱1汤匙
黑胡椒粉适量
黄油/牛油适量
黄瓜片和番茄片

做法:
1。爆香洋葱丁,然后加入沙丁鱼碎炒香。加入适量的盐和糖调味。盛起放置一旁待凉,然后加入柠檬汁拌匀。
2。水煮鸡蛋碎加入美奶兹、黑胡椒粉搅拌均匀,加入适量的柠檬汁拌匀。
3。面包去边后抹上黄油,放上黄瓜片和番茄片,然后放上沙丁鱼馅料,或者是美奶兹鸡蛋馅料,盖上另一片已经涂上黄油的面包即可。
4。切成三角形即可。









另一道小点心:黄梨香肠串
做法很简单,水煮香肠切段后,一起串上罐头黄梨丁即可。



完稿于2007年5月2日

乡团美食大观宴

乡团美食大观宴
这个是我的活动之一:乡团美食大观宴~~~
嘻嘻。。。有美食,有名厨。。。大家猜猜看我的偶像名厨师是那几位。。。嘻嘻。。。

顺便祝福大家新年快乐啊。。。我明天就回家了,估计要断网几天。。。

祝福大家狗年里一切顺心如意,身体健康,平安,快乐,幸福~~~

大家先眼睛看美食吧。。。第一张是上海香酥鸭。。。



再来是冬林鼎乌参。。。



然后,潮州蒸鲳鱼。。。



客家酿双宝。。。猜猜看有什么特别之处?





再来是海南炖羊汤。。。



好了。。。看完美食就看人了。。。嘻嘻。。。

师傅们接受嘉宾们的掌声。。。


来一张大合照。。。




嘻嘻。。。暂时这样多了。。。新年快乐~~~

24。1。2006

2007年5月1日星期二

炸芋头丝团

炸芋头丝团


这是我最爱的一道菜,虽然不是很健康~
我喜欢加上很多的五香粉和葱花,咬下去的时候,哇,好香好香啊。
如果喜欢的话,加上一些虾肉或是蟹肉会更好吃。
只是,那只是偶尔的豪华就好了,平时只要绞肉就足够了。
材料:
一斤的芋头
半斤的绞肉
适量的五香粉
适量的盐、糖、酱油、胡椒粉、麻油、粟粉/生粉
看个人喜爱的葱末

做法:
1。将芋头刨成丝状。
2。绞肉加入胡椒粉,酱油,些许的糖,腌15分钟。然后加入适量的麻油搅拌。
3。将芋头丝加入腌制好的绞肉,然后放入适量的五香粉、盐、糖、粟粉和葱末,然后充分的搅拌成糊状。(如果希望做成比较香酥的成品,粟粉只需要放小量即可。如果是希望吃起来口感比较充实,那就放多一些粟粉.)
4。烧热油锅,用中火来油炸。用汤匙将糊状芋头丝团舀起,放入油锅里炸至今黄色即可。
5。捞起芋头丝团,拌上黄瓜和番茄切片即可上桌。

清炒带子花椰菜

清炒带子花椰菜

这个是为了参加论坛上的美食比赛才弄出来的。用的是弟弟带回来的带子。清淡的一道菜,适合在吃腻了外头油腻的菜式后,在家里自己弄,清清肠胃。而且做法很简单的,忙碌和懒惰的人最适合了。呵呵~

材料:
一颗花椰菜
半碗带子
适量的蒜蓉
适量的蚝油、盐

清水

做法:
1。将花椰菜洗干净,切成小树棵状。
2。将约半锅的水烧滚;然后,将切好的花椰菜放入容器中,放入锅中蒸熟。(这样可以确保花椰菜的营养不是流失!如果是放入锅中炒,或是在水中烫熟,营养都流失了。)
3。将蒸熟的花椰菜取出,在蒸东西的水中加入适量的醋,等待水滚。加入带子,一旦带子烫9成熟,马上就要拿起过冷水。不然,带子会过熟,流失了风味,变得太过韧了。
4。起油锅,爆香蒜蓉。然后,加入花椰菜和带子,拌匀。加入少许的清水,再加入适量的蚝油和盐作为调味。如果喜欢,也可以稍微做一个勾芡。
5。好了,可以上桌了。。。

17。4。2005

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