2008年5月9日星期五

赴一场米其林星星之约 Michelin Chef - Christian Moine

赴一场米其林星星之约 Michelin Chef - Christian Moine

我的第一颗米其林星星!

关于什么是米奇林星星,请参阅这一篇文章:
米其林指南MICHELIN® Guide─美食界的毛語錄



活动名字:2007年米其林星级美食盛会 Michelin Star Dining 2007
主办单位:云顶娱乐城
地点:The Olive 西餐厅,云顶酒店
网站:www.genting.com.my

2007年的马来西亚,是热闹非常的一年。配合2007马来西亚旅游年,我国各界都积极地准备了各式各样的活动以迎接从世界各地到来的游客。而我国著名的 度假胜地,云顶则从9月到12月,在云顶酒店的TheOlive西餐厅举办“2007年米其林星级美食盛会”(Michelin Star Dining 2007),邀请5名分别来自瑞士、法国以及意大利的米其林星级厨师前来献艺,为食饕们带来星光熠熠的美食盛筵。

The Olive 是数一数二的西餐厅。



非常美味的新鲜面包,配搭也是超级美味的牛油,会让人停不了口。



The Olive的招牌果汁



来自法国的Eric Danger主厨于9月7日为“2007年米其林星级美食盛会”掀开序幕。而属于Arnaud Lallement主厨的美食传说,则在10月25日至28日上演。拥有厨房之王的米其林二星级厨师,来自瑞士的Anton Mosimann主厨,则是配合“2007年马来西亚美食节”(MIGF 2007),于11月6日至10日期间在The Olive西餐厅展现他的高超厨艺。而打着革新旗帜的意大利名厨Donatella Zampoli主厨紧接着11月15日至18日带来意想不到的美食惊喜。最后,法国的米其林星级厨师Christian Moine在12月1日至7日期间上阵,呈献法国精致浪漫的风味美食,为“2007年米其林星级美食盛会”画上完美的句号。

我有幸在云顶娱乐城的邀请下,前往The Olive西餐厅品尝为“2007年米其林星级美食盛会”压轴的,Christian Moine 主厨所呈现的浪漫法国飨宴。







Christian Moine 主厨的烹饪生涯开始于法国Tournus镇的Greuze餐厅。之后,他辗转拜师于Jean Ducloux厨师。Christian Moine曾在法国各大酒店或餐厅如Dolce Vita酒店, Ledoyen餐厅, Ritz酒店及Meurice酒店等担任主厨要职。并曾获过无数奖项,其中包括了 Les Amis de Curnonsky 和 d’Auguste Escoffier等荣誉,为他的厨师生涯写下辉煌灿烂的一页。

Christian Moine主厨在访问时一直带着腼腆笑容。他总是专注地聆听助手Sophia厨师所翻译的问题,然后再认真地回答每一个问题。喜爱旅游的他,总爱在旅程中 挖掘不同地方的美食,然后将这些体验和感受储存在脑海中。每当他要创作新菜式时,他就会将这些养分融合他本身的经验和技巧,创造出属于自己的风味菜肴。

对Christian Moine主厨而言,烹饪最吸引人之处,在于其复杂性。由人手所烹饪的菜肴会因为心情、感觉等因素而有所不同,完全不像由工厂机器所生产的食物,全部有着同样的结果。

对他而言,每一次的烹饪,他都抱着烹煮给自己所喜爱的人及亲人品尝的食物。他说,只要客人能因品尝他所烹煮的食物而感觉他的心思,并因此而感到开心和享受,他的目标就达到了。无论如何,他还是坚持食物的味道应该都是简单又美味的,才不会造成味觉上的混淆。

Christian Moine主厨本次来马所呈现的餐单,是结合其个人风格,还有法国和马来西亚风味及材料而成。

备注:最早的米其林指南(Michelin Guide)是在1900年在米其林轮胎公司法国发行。米其林指南分为红绿两种,红色指南介绍酒店及餐厅资料,而绿色指南则涵盖汽车维修、油站、火车站、电报站等资讯。

Christian Moine在云顶The Olive的米其林餐单:

红萝卜小茴香开胃前菜



吐拿鱼配地中海蔬菜
新鲜的红白吐拿鱼以海盐稍微腌制,然后一层层地放上一层黑橄榄抹酱、莫萨里拉芝士、青酱和晒干的番茄,以意大利青瓜薄片卷起。配搭脆口的嫩芦笋,番茄和罗勒油同享用。



柑橘醋烤都柏林海湾大虾
将带壳的都柏林海湾大虾对半剖开,稍微腌制后才烹煮。配搭以芫荽叶和柑橘醋腌制而成的芹菜丝同享用。柑橘醋是以橙、葡萄柚、柠檬和酸柑汁混合橄榄油而成。



煎大菱鲆与金黄菇
雪白的大菱鲆切块后煎后烤熟并抹上柠檬汁,再以黑松露丝点缀。碟子的另一旁是炒好的金黄菇、蘑菇、白豆和少量的小牛肉汁,而白色的酱料是以鸡汤、奶油、少许牛油和一点点的柠檬汁煮成。



姜小牛肉配搭椰浆肉汁
滑嫩可口的小牛肉以黄姜抹匀再煎熟,以炸过的粗根芹菜丝和夏日块菌装饰。肉汁煮至浓稠后加入椰浆和少许的雪利醋,淋在盘子上再加上奶油泡沫。





芒果冰淇淋甜品
以焦糖上色的芒果佐以切成丁状的奇异果、黄梨和木瓜,再配搭有着绵密口感的香草冰淇淋。黄梨薄片做成的花状装饰非常吸引人。



来自法国的Christian Moine主厨。曾是二星米其林星级主厨,但是,因为米其林星星是根据餐馆走,所以,现在变成1星了。



↓ 主厨的美女助理厨师,负责翻译的Sophia




今年,2008年,如果大家也有兴趣品尝米其林星级厨师的精湛手艺的话,请注意云顶娱乐城的预告。

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