招牌豆腐，顾名思义，就是可以拿来当成招牌的一道豆腐菜肴。在马来西亚，差不多每一家大排档都有那么一道招牌豆腐！以前一直怀疑着一样事情，那就是为什么每一家大排档的招牌豆腐都不一样味道呢？不过，基本造型和做法倒是很一致。后来慢慢了解到，“招牌”只是被冠上的名字，和它到底是不是档口最棒的一道菜其实没有一定的关系。其实，现在很多菜式都被冠上招牌两个字，却未必是档主本身引以为傲的一道招牌菜了！因为“招牌”的效用就好像“无锡”排骨、“上海”小笼包等等般，属於一种招牌。就好像吉隆坡的蕉赖有一家很出名炒面档的店名，就叫做“无招牌”是一样的道理！不是没有招牌，而是名字就叫做“无招牌”！
基本来说，招牌豆腐的材料一定有豆腐了。除了豆腐，还有虾胶、鱼胶和苏冬胶等等。配料则可以有马蹄、冬菇、虾米、红萝卜等等的。豆腐可以选择日本玉子豆腐、水豆腐、生花豆腐等等水份较多的滑嫩豆腐。虾胶、鱼胶和苏冬胶，可以混合起来，也可以只是选择其中一样。不过，好像大部份都是选用鱼胶和苏冬胶，很少看见虾胶的，应该是虾胶不符合经济效益吧。配料，基本上是可以自由搭配的。做法是就所有材料弄碎或切丁，混合成糊后拿去蒸，然后切块再上粉油炸，配搭酱料一起享用。
我这个家常版的，做了一些调整，简单很多，但是，味道还不错喔。不过，油煎之后的样子真的不怎么样啊。
材料：
板豆腐1块
现成鱼胶300克
红萝卜丁一小段
香菇丁适量
粟粉1汤匙（以豆腐的水份多寡而调整）
调味料：（依据个人口味及鱼胶的咸度调整）
盐、胡椒粉适量
炸浆料：
鸡蛋1颗（打散）
粟粉1饭碗
做法：
1. 板豆腐以用盘子压着，挤出多馀水份。然后切块，再以叉子压碎成泥状。加入鱼胶混合均匀。拌入红萝卜丁和香菇丁。加入调味料和粟粉。如果觉得豆腐糊还是很稀，就再加入粟粉。倒入已抹油的托盘，铺平后大火蒸30分钟至熟。取出放置一旁至凉透。
2. 将豆腐切成菱形，沾上粟粉，然后沾上蛋液，下锅煎至两面金黄。捞起沥干油，配搭沾料享用。最佳的酱料莫过于芝麻花生碎甜辣椒酱了。
2007年5月13日
没有评论:
发表评论