紫藤茶原-以茶入菜~

紫藤茶原-以茶入菜




第一家“紫藤茶原”设立在雪兰莪中华大会堂（如今已改名为隆雪中华大会堂），隐居在一个略显偏僻的角落，却仍然常常高朋满座。十多年之后，“紫藤茶原”的第二家分行终于在半山芭的邵氏广场开张。幸亏，第三家“紫藤茶原”不需要等候另一个10年，因为它就设立在新近开张的谷中城The Gardens。

一步下广场内的电梯，紫藤茶叶蛋的香味就远远地飘了过来。“紫藤茶原”的入口处有一片的“茶墙”，陈列着各式各样的茶叶。紫藤茶艺部的招待员就在木头制成的桌子上以茶待客。一幅富有娘惹风味的品茶图就挂在墙壁的另一头。

清新的餐厅风格，广阔的空间，温暖的灯光，充满南洋风味的芭蕉树加上每张餐桌上一瓶充满绿意的植物，让前来”紫藤茶原”用餐的客人有着最舒适轻松的用餐空间。

























谷中城The Gardens的“紫藤茶原”有一幅特制的茶壶屏风，里头有着造型独特、具有高收藏价值的茶壶。紫藤餐饮经理刘革兴表示，这些茶壶都是珍品，具有非常高的收藏价值。

“紫藤茶原”总厨李国良表示，“紫藤茶原”的菜式取健康餐饮路线，以少油、少盐和清淡为主。李总厨是紫藤的元老级员工，经已在“紫藤茶原”服务8年多，曾经在本地多家中餐集团服务过。加入紫藤后，他致力于开发属于马来西亚的茶餐。

“刚开始经营茶餐时，我们是参考中国和台湾的茶餐，接下来再慢慢改良成为迎合马来西亚人口味的茶餐。如今，我们对茶的认识越来越深，已经掌握了各种茶叶的习性，所以用茶也越来越上手了。”

李师父表示，茶餐很注重茶的香味、色泽和特性。唯有拿捏到茶的这些特点，才能创作出美味的茶餐。李师父和他的团队会根据茶的习性来创作菜肴。比如说带有花香的茉莉花香片就适合拿来烹煮海鲜，因为可以中和海鲜的腥味。清蒸的菜肴就适合使用绿茶、龙井等来制作。

推荐菜式：
荔红茶鸭：鸭子以红茶汤浸泡一小时或以上，再烹煮而成。品尝时以蛋皮包裹鸭肉片、生菜、葱丝和特调酱汁一起品尝。








自制茶钵豆腐：滑嫩的蛋豆腐上淋上特调的茶酱，佐以肉碎、香肠等。茶酱适如其份地呈现出蛋豆腐的美味而不抢风采。





荔红铁公鸡：铁公鸡配搭浓稠的红茶酱汁，香浓不腻口。




菜蒲桂豆：菜蒲的咸香和茶叶的淡香，恰好地和青绿桂豆配搭成美味菜肴。



牛蒡茶汤：茶色的汤水清淡透彻，喝入口有着淡淡的茶香和牛蒡的鲜甜味。



柠檬茶杏仁豆腐：柠檬的香味和微酸、红茶的香气和色泽、奶白杏仁豆腐的滑顺，造就了这一道“紫藤茶原”招牌甜点。






餐馆名字：“紫藤茶原”Purple Cane Tea Restaurant
地址：Lot LG 206, Lower Ground Floor, The Gardens, Mid Valley City, Lingkaran Syed Putra, 59200 Kuala Lumpur.
电话：03- 2283 6090
营业时间：10 AM – 10 PM
网站：www.purplecane.com.my

2007年11月15日

英国著名寿司品牌YO! Sushi登陆吉隆坡Pavilion

英国著名寿司品牌YO! Sushi登陆吉隆坡Pavilion

伴随着吉隆坡两个最新的购物天堂，吉隆坡Pavilion和谷中城The Gardens 开张，YO! Sushi这个来自英国的著名寿司品牌也正式入驻马来西亚，为爱好美食的马来西亚人带来崭新的寿司潮流。

YO! Sushi创办人，也是一名摇滚舞台设计师的Simon Woodroffe于1997年在伦敦波兰街开设第一家YO! Sushi。今年，YO! Sushi是庆祝成立十周年的特别年份。经过10年的发展，YO! Sushi如今在英国拥有27家分行，以及7家国际分店。

YO! Sushi的楼面设计明亮舒服，以高雅和时尚并具的设计风格为主题。苹果青搭配米色的天花板、米色系的高脚椅子和沙发座位、明亮的温暖灯光等等，希望能给前来用餐的客人们一个独特的、优质、快捷和具有乐趣的用餐体验。

此外，开放式的厨房，让客人直接看到食品的处理过程，完全没有任何隐藏。在餐厅的一旁，可以看见各种饮品的冷藏专柜，包括酒类和果汁，完全一目了然。YO! Sushi期待带给大马人一个不一样的生活方式：贴心、崭新的风格和品味 – 新鲜、凉爽、创新和清新。

YO! Sushi提供超过100项结合传统及创新的日本菜式。其中就包括了经典日本主食、刺身Sashimi、寿司卷Maki Rolls、握寿司Nigiris，热菜如照烧鸡肉Chicken Teriyaki、三文鱼串烧Salmon Yakitori，拉面，味噌黑鳕鱼及无限量提供的味噌汤等等。除此之外，这里也提供各式各样的饮料，如可无限量续杯的绿茶、酒、啤酒、日本烧酒Sake 或者香槟等。

YO! Sushi所使用的水产和材料，都是每天新鲜运送到店里头，务求给顾客最新鲜和最美味的食物。而所有在运输带上的食物，所限定的时间期限皆不超过2小时。 YO! Sushi的寿司份量相当大，而且，寿司的色彩都非常耀眼及吸引人。人手捏出来的寿司，饭粒颗颗分明，口感很好。值得称赞的是，使用的食材很新鲜、食材的 配搭很特别，是属于比较新式的寿司配搭。

YO! Sushi招牌餐单：
YO! 寿司卷 YO! Roll：颜色非常显眼鲜艳的寿司卷，以三文鱼和牛油果为馅料，选用特别挑选的日本寿司米包裹，再占满一层满满的鱼子。


熏三文鱼及芝士奶油寿司 Smoked Salmon & Cream Cheese Sushi：寿司米饭、芝士奶油和熏三文鱼夹配在一起的味道，原来一点也不冲突，相反的还很和谐。


芝麻三文鱼 Sesame Seared Salmon：三文鱼外层先沾满芝麻，再放入铁盘稍微煎一煎，让芝麻的香味散发，但三文鱼还是保持鱼生的程度。配搭白萝卜丝、苜蓿芽和柠檬汁同享用。


味噌黑鳕鱼 Miso Black Cod：黑鳕鱼以味增腌制，再烹调至熟。滑嫩的黑鳕鱼片鲜中带咸甜。

日式芝麻吐拿鱼 ：

三文鱼握寿司 ：

日式麻薯Mochi：从日本空运过来的日式麻薯，口感和中式麻薯不同，较为软绵绵的，馅料甜而不腻，值得一尝。

餐馆名字：YO! Sushi

地址：Lot 1.18A.01, Level 1, Pavilion KL, 55100 Kuala Lumpur.

电话：03-2148 8588

2007年11月14日

收心~

收心~




圣诞节过去了，新年来了，农历新年也接近尾声了。
是时候收心了，把应该做的，进行的，都好好的开始执行了。
加油！加油！！加油！！！

年

年

年对我而言，是充满了糕饼味的大日子。
小时候，祖母家会准备制作年糕，虽然没有香味，却有着许多好玩的细节。
我们这些小瓜可以帮忙把切割好的罐头都铺满了班兰叶。
然后，看着祖母将米浆倒入，再放入大蒸笼里蒸个一天一夜的。
年糕起锅时是我们期待的时刻，因为有热乎乎，粘稠稠的年糕沾椰丝吃。
刚出炉的年糕，滋味是难以形容的美味啊。
接下来，则是家里会做一些新年饼，还有牛油蛋糕。
所以，是糕饼味飘香的时刻。
好几年前，祖母家已经被拆除了，制作年糕的时刻只能留在记忆中。
家里呢，因为我们都工作在外，能嗅到糕饼味的时间也不多了。
年，就是在怀念着往日的糕饼味。

大年初九拜天公，庆祝天公诞

大年初九拜天公，庆祝天公诞

对福建人来说，大年初九天公诞才是真正的新年。
每年的大年初八，大家就会忙碌的准备各式各样的祭品，准备在晚上祭拜天公。
这里头，甘蔗是一定不可缺少的祭品。
传说以前在战乱时期，福建人就是因为躲进了甘蔗园而避过了灾难。
所以，一定要有甘蔗的存在。
如果是以荤食的方式祭拜，还有牲礼（烧鸡、烧肉等），也可能有烧猪。
近来还有以素食祭拜的，就是以素料、水果来祭拜。


在近几年的新年，我都是很早就回吉隆坡开工了。
然后，大家都会去上班了，我却是在天公诞之前就再次请假。
因为要回到家乡，帮忙家人进行天公诞的准备工作。
为了帮忙，也为了学习外婆的手艺，我会在外婆家帮忙她弄“面龟”。
面龟（福建话读成“糜姑”）也是一种祭拜用的食品。
外婆的面龟很受欢迎的，除了制作给自己家，还有朋友订购的。


这是去年的照片，技术还不到家，有些还模糊，大家将就将就啊。

我家里是拜素的，所以就以这些素料来祭拜。


还有就是各式各样的水果，有意义的，不过，我不怎么记得。


葡萄一定要有的，有好预兆的。


还有就是代表很会算的“大蒜”


东西不少啊。


大蜡烛


这就是特别褶的“天公金”，有一个数目的，如果多少百张，或者千张。
每年的数目可以和去年一样，或者增加。


我家的，好像是2000张。妈妈一手包办。


一共有4种不同的款式。上面的那个是可以堆成的莲花，其他的是不同造型的元宝。
这是还没有打开的样子，真的要烧的时候，还得撑开来。


就是好像这个样子啦。这个是莲花，通常作为基座。


这些就是元宝。


这是为了拜天公而特别定做的桌子，平时不是使用的。
旁边绑了甘蔗，再挂上“高钱”。


我们会买一只大香，叫做龙香（因为有一个龙的造型在前面。），点上。


我们这里都是各自祭拜，有些地方是集合起来一起祭拜。
隔壁家的是以荤食祭拜，所以会看到牲礼。


拉近一点，看得清楚一些。


“高钱”，有点类似甘蔗的造型。不过，我还没弄清楚它的代表意义。


我家的~


12点啦，时间到，爸爸开始点香了。


还有妈妈。


龙香早已点燃了。


我家是照着排行来拜拜的，大家轮着来。


这一天是充满了烟熏的一天。


拜好了，等了一阵子，差不多要1点钟了，开始准备烧金纸了。


天公金要堆得高高的，好像一座山似的。


还要加入一些钱币类的。


一家大小都出动了。




大功告成了。


每一家都有自己褶“天公金”的方式，这是邻居的莲花。


上头那张七彩缤纷的是“天公衣”。


时间到，开始点燃“天公金”了，也就完成了整个仪式。




天公诞快乐！


至于真正的来源，且看看这个在星洲互动上的研究吧：

贊助：孝恩集團
出版：藝品多媒體傳播中心
作者：王琛發

解說：
中國的傳統易理，對數目字的認識，是以一到九為實數；以一為陽數之始，以九為原始之。

在道教，玉皇天尊被認為是天界的大羅天界的主宰，尊貴非凡，因此，以象徵“始”和“終”的日子作為其神誕。

同時，卦象中“一”和“九”，象徵了人間必需的“水”和“火”。

閩南人俗稱此日為“天公生”。

閩南風俗，對“天公生”的注重，比之慶祝新年元旦有過之而無不及。這種風俗也被先人帶到馬來西亞，以至形成本地宗教文化的特色之一。

每年初八晚，這一天來臨前夕，過去以來傳統上屬福建人聚居的社區氣氛最熱鬧；大部份屋宅都會設壇準備，到初九子時即拜祭“天公”。

因此，在一些百年前早已形成不同方言社區的老都市（例如檳城），每年正月初九，某些社區的熱鬧，會相對於另一些社區的寧靜，形成對比。這可以讓人識別到哪一處是福建人聚居的傳統社區。

在大馬，以福建人為主的檳島，天公誕尤其熱鬧。年年正月初八晚到初九，信徒湧向風山天公壇朝山。

另外在檳島市區的姓周橋海上宗族社區，傳統以來也年年都在這天於路旁舉行集體拜天公儀式；當地聚居的漳州杏林村周姓後人以及不少外遷的族人，都會在子夜回到橋前聚合，舉行宗教與慶典儀式。

傳說：
閩南人流傳的一則傳說把“天公生”看得比新年重要，並且對傳說內容作了解釋。

傳說中，在唐朝，黃巢的軍隊曾在新年間從北方到南方（也有人說是宋朝楊宗保，又有人說是唐代開漳聖王陳元光，總之，是傳說！），北方軍隊在遇到服飾與語言不同的福建居民時，由於聽到這些居民自稱是“狼”（閩南音“人”的讀音），而大開殺戒。

面對北方強兵的福建居民，只好紛紛逃到甘蔗園內躲避。一直到北兵弄清楚是怎回事，停止了殺戳。南方的福建人才走出蔗園。

據說，僥倖僅存的福建人便把走出蔗園的日子，即正月初九日，用來補過新年，形成了後來的風俗。

閩人拜天公俗以甘蔗拜祭。又有傳說這祭品的出現，不只是為了紀念這一事件，也是紀念掩謢難民避入蔗園而犧牲的一位守蔗園老伯。

禮俗：
在初八晚過後，初九的子時，即是祭神時間。這時，信仰天公的家庭都會準備祭品拜天公。

講究儀式的家庭，會在戶外或在戶內院子裡選擇一處沒有遮攔、可以直對天際的空間，用兩張桌子重疊成高壇，又在兩側各放一枝甘蔗，以便朝望天空祭神。祭神的甘蔗須帶葉，以徵節節上升甜節節和開枝散葉。

意義：
天公誕雖然是一個宗教節日。但是，和天公誕有關的傳說，卻反映了積極的反戰思想，強調不同語言文化溝通的重要。

我們當然不必把傳說當真，但是，歷史上漢族從東晉朝至唐朝大規模移入福建時，的確和當地人產生過矛盾；當時的漢兵把他族平民（或甚至以“狼”為圖騰的少數部落）當成畜生的殺戳行為，的確可能發生過，當然也是違反上天好生之德。

過去的史實，可能會演化成為傳說，傳說背後有些事實的根據。

這則傳說，警惕我們，戰爭的可怕與平民的無辜。它也說明，族與族，以及人與人互相接受才能止殺；為了和平，人們主動深入瞭對方和溝通是很重要。

连接：http://mag.sinchew-i.com/festival/index.phtml?sec=541&sdate=&artid=200107170168

2008年2月14日