[美食资讯]60年代古粤菜美食盛会 - 首部曲：老师傅

60年代古粤菜美食盛会 - 首部曲：老师傅

文介玉师傅和郑伟兴师傅都是我认识的杰出老师傅。
他们有着一流的厨艺和技巧，也不吝啬于教导新一代的厨师。
以前和他们一起工作时，常常被他们的精湛手艺和慢功出细货的认真精神所震撼。
因此，这一次从报章上看到他们一起合作，推出这样的一套美食套餐，觉得深深感动。
我也期待有机会的话，能出席这一趟美食盛筵。
不过，刚刚接到的消息是，第一场已经全部被订购了。;P

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50年的烹饪经验。
50小时的烹饪工夫。
50分钟的至高享受。

渴望品尝纯正的传统古粤菜？
这个8月，让您的味蕾踏上时光隧道，来一场美味之旅。
用于呈现我们的60年代古粤菜美食盛会 - 首部曲：老师傅。
我们请来了三位古粤菜老师傅 - 文介玉师傅、麦伟雄师傅和郑伟兴师傅，共聚一堂，亲自为您精心炮制一场诱人的60年代古粤菜美食盛会，久违的味道，就像当年一样。
这是一个绝佳的机会，让您与我们来自60年代的古粤菜老师傅会面，并以60年代的经典粤菜风味奖赏您的味蕾。

2008年8月12日于阳城宴会厅，RM1,288正，10人1席。
2008年8月18日于大港城酒家，RM988正，10人1席。
2008年8月8日起至31日，欢迎到所有参与酒家进行点菜。

呈现：Oriental Group of Restuarants 港城饮食业集团

参与酒家：
大港城酒家 03-7956 9288
阳城酒家 03-2145 8822
阳城宴会厅 03-2145 8822
名城酒家 03-2284 8822
万宝城酒家 03-2691 8822

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60年代美食饗宴‧港城8日起邀你品嚐古粵菜 （转帖自星洲日报）

主題：60年代古粵菜美食盛會－－首部曲：老師父。
日期：12/8/08（陽城宴會廳Noble Banquet）；18/8/08（大港城酒家Oriental Pavilion）
時間：7:30pm
預定電話：03-2145 8822 / 03-7956 9288 / 03-2284 8822
廚師陣容
文介玉－曾在李旺記和吉隆坡希爾頓酒店中餐廳任職。
麥偉雄－曾在麥二酒家任職達20年。
鄭偉興－曾帶領八打靈希爾頓酒店團隊及在汶萊皇室服務達3年。

（吉隆坡）古早菜美味佳餚，你品嚐過或知道多少？本著回饋顧客的本意，港城飲食業集團邀你出席60年代古粵菜美食盛會，一起回味古早菜的美味。
呈獻純正60年代古粵菜
為了讓更多人認識古粵菜及回饋顧客，在60年代享負盛名的客席名廚，將通過他們的教學及呈獻古粵菜，讓年輕廚師見識和學習著名古粵菜，以呈獻出純正的60年代古粵菜。

港城飲食業集團行政總廚何志強週三上午舉行60年代古粵菜美食盛會分享會上表示，重溫60年代古粵菜的概念是在半年前被提出，本來以為不可行的任務，卻在飲食業前輩指點下，找到75歲的文介玉、67歲的麥偉雄及鄭偉興師父，並在3至4個月前開始著手有關計劃。

他表示，由於部分菜餚所用的材料，如雞、鴨和黃芽白等的要求比較嚴謹，所以必須事先與供應商或菜農商談，要他們另外供應所需材料。

用食材熬出精華
他說，60年代的粵菜屬於比較考功夫的菜，也因為當時沒有太多的調味料，廚師們都會以現有的食材熬出精華，相對的，也需花更多時間來完成有關菜餚。

“我們不能斷定60年代的粵菜一定很好吃，可是那個年代的粵菜，就有著那個年代的風味，就連做法也和現今的有差別，那是我們現在的廚師沒有經歷過及學過的手法。”

他歡迎有意品嚐古粵菜的公眾在8月8至31日期間，前往港城飲食集團旗下的酒家品嚐有關菜餚。

蕭民贊：首個回饋顧客計劃主
港城飲食業集團主席拿督蕭民贊也表示，重溫60年代古粵菜美食盛會是該集團首個回饋顧客的計劃，未來也將舉辦更多相關活動。

文介玉表示，60年代的廚師都得親力親為，從 雞到拔雞毛都得自己做，學習生涯不容易。

麥偉雄及鄭偉興則表示，由於呈獻的菜餚因做法複雜及耗時間，導致這些菜沒有在酒樓出售，就算現今的廚師要做，也會因為他們使用捷徑準備，而讓菜餚失去原有的風味。

與會者包括港城飲食業集團董事蕭利逢等人。
星洲日報／大都會‧2008.07.31


凍雞大花冷拼盤的特色是拌自製橘色沙拉醬食用。雖然自製橘色沙拉醬不如一般千島醬帶有微酸口感，但還是讓人愛不釋口，而且這道菜還配有四道拌菜呢。（圖：星洲日報）


經老師父提說，才知道荔茸香酥鴨的荔茸不是指荔枝茸，而是搓成泥的芋頭意思，而這個荔茸是以檳榔芋製成，口感非常鬆軟。（圖：星洲日報）


網油五香捲，口感佳。 （圖：星洲日報）


特色風味的大地黃金。（圖：星洲日報）


醉雞捲，讓人回味無窮。 （圖：星洲日報）


60年代的五柳蟹粉勾翅的特色是以蝦頭汁及鹹菜烹煮成湯頭，加入片片嫩滑的鹹菜，讓人確切感受到它與一般魚翅湯的差別。（圖：星洲日報）


以1.8公斤番鴨做八寶大肥鴨的過程複雜，除了要用60年代的高難度手法去骨外，這道菜的名稱也暗喻懷孕的婦女，鴨肚內的8種材料也各有意義，讓人看了也垂涎三尺。（圖：星洲日報）


七頭鮑魚仔伴籠芽紹菜包為粵菜代表菜之一，其特色除了是鮑魚仔外，廚師對紹菜（又名黃芽白）的要求也很高，更要求菜農另外耕種，才做出這道簡單又豪華的菜餚。（圖：星洲日報）


鳳吞雪耳湯的雞在去骨後再清燉三小時，除了可以吃到嫩滑的雞肉外，還有鵪鶉蛋和雪耳，湯汁也很清甜。（圖：星洲日報）


經挑選後的上等糯米的懷石生炒糯米飯，口感煙韌，嚼勁十足！（圖：星洲日報）


屬餐後甜品的繽紛杏仁豆腐和雪花玉兔伴合桃酥造型精緻，為豐盛的餐點劃下美麗的句號。（圖：星洲日報）