充满爱心的加央 Kaya

充满爱心的加央 Kaya





这一次回家，特地向妈妈学习如何制作加央。
看着妈妈示范，不禁想起小时候看妈妈在厨房内制作加央的情景。
小时候，家里的厨房有一个黄色的双层炖锅，是专门拿来炖药和煮加央的。
那时候的厨房，有一个小火炭炉，就看见妈妈蹲着将火炭烧红。
然后，就放上这个双层的炖锅。
外头那层比较大，要放入热水，然后才放入内锅。

做加央的时候，就是将一碗浓椰浆、一碗糖和一碗拌匀的全蛋倒入内锅中。
如果喜欢斑兰叶的香味，就将数叶的斑兰叶一起绑个结，加入一起搅拌。
然后，就会看到妈妈蹲在那边，一手不停的扇风，点燃炭火，另一手，则是不停的搅拌。
这样子搅拌20分钟之后，就会看见里头的浆汁逐渐转成浓稠状。
这个时候，就可以准备焦糖了。
妈妈的方式是将一大汤匙的白糖放到炼乳罐内，放到火炭上煮至糖融化、转变成褐色就离火。
接着就将煮好的焦糖倒入浓稠的加央中，搅拌均匀。
妈妈的加央，是简易版本，只需要30分钟。
（外头的海南加央，都号称烹煮8小时。不过，真的是看起来很滑顺。）
不过，要在热气腾腾的火炭炉及锅子旁，不停的扇火和搅拌30分钟，也不是件简单的事情。

这么一锅加央，大概可以熬煮出一大碗的加央。
这一碗的加央，可以分装在小盒子中，可以吃上10天吧。
小时候，我们午休时候的点心，就是两片白面包涂抹上牛油和加央。
然后，放学回家后，午睡起来，下午茶也是加央面包。

搬了四个小盒子的爱心加央回吉隆坡，心中无限欢喜。
这一次，一个人就独享了三个小盒子，回忆了许多加央面包。





延伸阅读：

鄉愁咖央 ◎ 林金城

咖央續篇 ◎ 林金城

2008年7月10日